ベンドカーブについて
3Dギズモを有効にし、歯車マークを押していただくとベンドカーブなどが利用できます。
https://gyazo.com/73d59bab03d2ae0eebb7399940a3d027
もしギズモの操作関連がわからないようでしたら、Blestarさんのチュートリアルなどをご覧いただくことをオススメします。
https://www.youtube.com/watch?v=2PeJ9l7qTaY
ベンドなどの「デフォーマ」は2個目の動画になります。
2.5Dモードについて
Shift+Bは結果として2.5Dモードに切り替わってしまって、キャンバスに2.5Dのベイクを行っております。
そもそも押すことを避けていただくことが一つ。
次に、
Editモードに戻れないのは、2.5Dモードなので適当に・・・
1.キャンバス上を左ドラッグしていただきオブジェクトをキャンバスに描画
2.Editへ切替
3.CTRL+Nを押していただくと2.5Dに表示されているものの削除が行える
ので、上記3ステップで3DのEditモードの状態に戻せます。
https://gyazo.com/119210e92a989e74d40128469992130a
こんな感じの手順です。